Elaine
Um clássico da culinária do Nordeste, o baião de dois é acompanhado pela paçoca de carne de sol e um tartar de banana nesta receita da chef Cafira Foz. A também empresária comanda o restaurante Fitó, que se dedica à culinária brasileira de inspiração nordestina.
Paçoca de carne de sol com baião de dois
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 60 minutos (É recomendado colocar os grãos para cozinhar enquanto se inicia o preparo da paçoca)
Para a paçoca
Ingredientes
2 colheres de sopa de colorau
150 gramas de carne de sol curada em bife
½ xícara de farinha de mandioca
1 e ½ colheres de sopa de cebola roxa em tirinhas
½ xícara de manteiga de garrafa
Modo de preparo
Frite a carne de sol com metade da manteiga de garrafa até dourar dos dois lados, depois desfie no processador. Refogue a cebola com o restante da manteiga de garrafa até murchar. Junte a carne triturada e refogue por 3 minutos. Adicione o colorau e refogue por mais 1 minuto. Junte a farinha, misture bem e desligue o fogo.
Para o tartar de banana
Ingredientes
1 banana da terra
1 tomate maduro
1 colher de cebolinha picada
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de azeite
Modo de preparo
Pique o tomate e a banana em cubos. Depois junte o azeite, a cebolinha e o limão. Misture tudo.
Para o baião de dois
Ingredientes
½ xícara de arroz cozido
1 xícara de feijão de corda cozido sem o caldo
1 colher de sopa de coentro picado
1 xícara de caldo de legumes
½ xícara de queijo coalho em cubos
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
Sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça uma frigideira. Adicione o caldo de legumes, o arroz, o feijão e a manteiga. Refogue por aproximadamente 1 minuto. Acrescente o queijo e o coentro. Misture bem.
Para o queijo coalho
Ingredientes
1 xícara de queijo coalho cortado em tiras (com 8 cm de comprimento por 3 cm de largura)
Modo de preparo
Aqueça uma frigideira. Coloque as fatias do queijo e deixe dourar por 30 segundos. Vire e deixe dourar por mais 20 segundos.
Montagem do prato
Coloque 5 colheres de sopa do baião, 4 colheres de sopa da paçoca, 2 colheres de sopa do tartar e, para finalizar, coloque 1 fatia de queijo coalho grelhado.