Como fazer pão sem glúten e leite em casa com fermento levain natural

Para pessoas que sofrem com doença celíaca, comer nem que seja um simples pãozinho é sempre um enorme problema, principalmente fora de casa, uma vez que eles são intolerantes ao glúten. No mês do celíaco, o EU Atleta convidou o chef Marcelo Horta para ensinar uma receita de pão com fermento natural levain com todo o passo a passo para você fazer em casa o seu pãozinho fresquinho, levinho e super saboroso, sem glúten e sem leite. E que serve também para quem quer cortar um pouco do glúten, mesmo não sendo celíaco.

Receita de pão sem glúten e sem leite

Ingredientes:

• 2 ovos
• 400 ml de água morna
• 100 ml de óleo vegetal
• 380 g do mix de farinhas sem glúten (veja receita do mix mais abaixo, após a receita do pão)
• 5 g de sal
• 20 g de açúcar
• 180 g de fermento natural (veja receita do levain sem glúten mais abaixo, após as receitas do pão e do mix) ou 10g de fermento biológico seco
• Gergelim (opcional)

Modo de preparo :

Pão sem glúten e sem leite — Foto: Divulgação / Chef Marcelo Horta

1. Ative o fermento alimentando e deixando-o crescer;
2. Misture na mão ou na batedeira (com batedor raquete) todos os ingredientes, menos a gordura com a metade da água;
3. Bata e fique observando o ponto da massa e, depois de tudo bem misturado, acrescente a gordura (o óleo vegetal);
4. A massa deve ficar pegajosa, um pouco mais grossa que a massa de bolo (verifique se precisa mais água ou não pra chegar neste ponto);
5. Passe a massa para uma fôrma de bolo inglês untada, preenchendo 2/3 da forma;
6. Com as costas de uma colher molhada, alise a superfície do pão para ajudar a hidratar;
7. Finalize com gergelim por cima;
8. Espere a massa crescer. Na fermentação natural, esse processo pode levar até 12 horas. É importante ficar observado: quanto mais próximo dos 30 °C, mais rápido será o processo;
9. A massa deve dobrar de tamanho e estará pronta para ir ao forno quando começar a aparecer buraquinhos na casca da massa;
10. Asse em forno médio alto, a 180°, por 45 minutos;
11. O pão só deverá ser cortado depois que tiver esfriado completamente.