Elaine
Seja no frio, seja no calor, o prato de polenta é sempre uma boa pedida. No restaurante paulistano Preto Cozinha, o chef Rodrigo Freire faz uma receita que é incrementada com ragu de ossobuco. O preparo é de 2 horas e 30 minutos, e rende de 10 a 15 porções. Saiba como fazer:
Ingredientes
Polenta
- 500 g de polenta italiana;
- 500 ml de leite de coco;
- 1 litro de caldo de legumes;
- 5 g de açafrão em pistilos;
- 50 g de queijo curado ralado;
- 25 g de manteiga.
Ragu de ossobuco
- 1,5 kg de ossobuco limpo;
- 300 g de cebola grande;
- 4 dentes de alho;
- 2 latas de tomates sem pele;
- ½ xícara (chá) de salsinha;
- ½ xícara (chá) de coentro;
- ½ xícara (chá) de cebolinha;
- ¼ xícara de pimenta-dedo-de-moça;
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
- 1 cenoura;
- 1 talo de salsão;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1 colher (chá) de pimenta-preta;
- 1,5 litro de caldo de legumes.
Modo de preparo
Polenta
- Use cascas, raízes e aparas de legumes para ferver em 1,5 litro de água e fazer um caldo caseiro. Ferva até reduzir ⅓, coe e reserve.
- Em uma panela grande, sem aquecer, misture a polenta, o leite de coco, o caldo de legumes em temperatura ambiente e dissolva até formar uma mistura homogênea. Acenda o fogo médio e cozinhe mexendo com um batedor de arame até formar um creme. Acrescente o queijo curado ralado e a manteiga, mexa vigorosamente com um batedor de arame. Reserve.