Elaine
O Prosa na Cozinha deste sábado (19) traz criatividade em unir doce e salgado em um único prato. A chef Vanessa Simão vai ensinar como preparar um filé mignon suíno com molho de goiabada. Para acompanhar, ela traz a receita de uma taça de panetone com leite ninho e morango. A chef garante que, para as festividades de fim de ano, o prato é simples de fazer e muito saboroso. Confira a receita completa abaixo.
Filé Mignon Suíno com Molho de Goiabada
– 01 filé mignon suíno;
– 250 ml de vinho tinto;
– 25 gramas de páprica defumada;
– 25 gramas de chimichurri;
– Pimenta do reino a gosto;
– Sal a gosto;
– Azeite;
– 500 gramas de goiabada cortada em cubos;
– 200 ml de água para cozimento do molho;
– Água para fritura do filé.
Modo de preparo
1) Temperar o filé mignon com o sal, páprica, chimichurri e a pimenta;
2) Selar o filé integralmente no azeite. Após a selagem, colocar o vinho, deixar evaporar, ir pingando água e fritando. O filé é uma parte do suíno muito sensível e macia, não precisando de cozimento extremo;
3) Após verificar a maciez da carne, retire a carne e reserve.
4) Na mesma panela, introduza a goiabada picada, e dê uma ligeira refogada, aproveitando a borra da carne nesta panela. Acrescente os 200 ml de água reservados para o cozimento da goiabada, mexendo sempre até que a mesma fique cremosa. Acerte o sal;
5) Coloque o filé no meio deste molho, desligue o fogo. Sirva em fatias com este molho.
Acompanhamento, batata inglesa rústica e arroz branco
Batata rústica
1) Picar a batata inglesa rústica no sentido do comprimento, cozinhar com sal grosso, em ponto firme. Retirar, saltear as batatas no azeite até dourarem.
Sobremesa: Taça de ninho com morango e chocotone
– 1 chocotone da sua preferência picado em pedaços;
– 1 bandeja de morangos higienizados e picados em tamanhos maiores;
– 1 receita de creme de ninho.
Calda
– 200 ml de leite de coco;
– 100 ml de leite condensado;
– 50 ml de água filtrada;
– Misture tudo e reserve.
Receita de creme de ninho
– 1 lata de leite condensado;
– 1 caixa de creme de leite;
– 100 gramas de leite ninho;
– 1 colher de manteiga;
– Misture tudo antes de levar ao fogo, levar ao fogo tudo e cozinhar até desprender da panela. Deixe esfriar para fazer a montagem.
Montagem
1) Pedaços de chocotone, molhar com a calda, colocar o creme de ninho, o morango picado, repetindo até terminar com o creme de ninho. Enfeite com leite ninho e morango inteiro.
2) Levar para gelar.